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预防亚硝酸盐中毒小常识
来源:转载 点击数:1195次 更新时间:2016-11-15 16:44:30
 

一、什么是亚硝酸盐?

亚硝酸盐是一类无机化合物的总称。主要指亚硝酸钠,为白色至淡黄色粉末或颗粒状,味微咸,易溶于水。

二、亚硝酸盐可以在哪些范围内使用?

在工业、建筑业中广为使用,肉类制品中也允许作为发色剂限量使用,严禁饭店、食堂、大排挡和流动饮食摊点等餐饮消费环节采购、贮存、使用亚硝酸盐。

三、亚硝酸盐为什么容易引起中毒?

一是人们食用的新鲜蔬菜中含有硝酸盐,但一般摄入量并无碍,如大量摄入后,在肠道内由于硝酸盐还原菌的作用也可转化为亚硝酸盐;二是新鲜蔬菜煮熟后若存置过久,亚硝酸盐的含量会明显增高;三是刚腌制的咸菜含有大量亚硝酸盐,第78天达高峰,一般于腌后20天降至最低;四是腌肉制品加入过量硝酸盐或亚硝酸盐;五是亚硝酸盐与生活中经常食用白糖、碱面或食盐外观相似,滋味与食盐相似,餐饮加工者容易误用,餐饮食用者容易误食。人们一次食入0.30.5克的亚硝酸盐即可引起中毒,3克导致死亡。

四、亚硝酸盐中毒后怎么办?

大量食入蔬菜或未腌透菜类者,潜伏期一般为13h,个别长达20h后发病;误食纯亚硝酸盐引起的中毒,潜伏期一般为1015min。症状体征有:头痛、头晕、无力、胸闷、气短、嗜睡、心悸、恶心、呕吐、腹痛、腹泻,口唇、指甲及全身皮肤、粘膜发紫等。严重者可有心慌、心悸、昏迷和惊厥等症状,常因呼吸循环衰竭而死亡。

医疗救治:有明显亚硝酸盐中毒症状的患者,要立即到正规医疗机构就诊,采取催吐、洗胃和导泻以消除毒物;应用氧化型亚甲蓝(美蓝)、维生素C等解毒剂;临床上将美蓝、维生素C和葡萄糖三者合用,效果较好;以及对症治疗。

五、怎样预防亚硝酸盐中毒?

1.居家生活,不购买、不存放、不使用亚硝酸盐,防止误当食盐、白糖或碱面用。

2.不要在短时间内吃大量叶菜类蔬菜,或先用开水淖鲜菜后再烹调;不吃在高温下存放时间过长食剩的熟菜;勿食大量刚腌的咸菜,腌菜时食用盐应稍多,至少待腌制15天以上再食用。

3、腌制加工肉制品时,硝酸盐和亚硝酸盐的用量应严格按国家卫生标准的规定,不可多加。

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